Asırlık lezzet ‘ Sivas sütlüsü’ damak çatlatıyor
SİVAS – Selçuklu Devleti mutfağının vazgeçilmez tatlılarından biri olan Sivas sütlüsü, eşsiz lezzetiyle damak çatlatıyor.
Sivas sütlüsü Sivas’a başşehirlik yapan Selçuklu Devleti’nin mutfağının eşsiz lezzetleri ortasında yer alıyordu. Kısık ateşte yaklaşık 6 saatte pişen tatlı lezzetiyle asırlar boyunca damaklarda eşsiz bir tat bıraktı.
Son yıllarda unutulmaya yüz tutan bu eşsiz lezzetin kaybolmaması için harekete geçen Sivas’ta bir işletme tatlının tekrar üretimine başladı. İmali epey zahmetli olan tatlı büsbütün doğal eserlerle üretiliyor. Yaklaşık 6 saat boyunca kısık ateşte pişen Sivas sütlüsü daha sonra soğuması için çömleklere konuluyor. Soğuduktan sonrada Sivas sütlüsü kente mahsus çekme helva, ceviz ve bal ile süsleniyor.
“Bir Selçuklu klasiğidir”
İşletmecisi İshak Kaan Usta, Sivas sütlüsünün Selçuklu Devleti’nin mutfağının tatlılar kısmının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olduğunu tabir ederek, “Bir Selçuklu klasiğidir diyebiliriz. Bu Sivas’ta hala hayat buluyor. Yaşıyor. Bizde bunu en son hale getirebiliriz diye Sivas’ın tatlı kümesini burada toplamaya çalıştık. Sütlümüzü nişaştasız bağlıyoruz. İçerisindeki pirinç ve çok az ölçüde şekerle 5.5, 6 saat kaynatıp bağlamasını o denli yapıyoruz. Ondan sonrada dinlendirip üzerine Sivas’ın eski geleneği çekme helvayı koyduk biz tatlandırsın diye pişmaniyenin atası olarak. Ondan sonra Sivas’ın çiçek balını koyduk ve ondan sonra cevizimizi Sivas’ın cevizini koyduk bu dörtlüde Türk mutfağının vazgeçilmezlerindedir. Biz burada Sivas sütlüsü ile Türk sütlüsü bir birleşme yaptık” dedi.
“Yiyenler mutlu kalıyor”
Sütlaç ile sütlüsün çok karıştırıldığını belirten Usta, “Biz dedik ki sütlü unutulmasın Selçuklu mutfağının geleneği Sivas’ta yaşatılsın. Öteki çekme helva da yaşatılsın unutulmasın dedik ve burada birleştirdik. Unutulmaya yüz tutan bu tatlımızı farklı bir formatla gün yüzüne çıkardık. Yiyenler ve tadanlarda şad kalıyorlar” diye konuştu.