Ülkemizde Çin Tuzu olarak bilinen Mono Sodyum Glutamat (MSG), 20. yüzyılın başlarında Japonya’da bir çeşit deniz yosunu olan Kombu bitkisinin suyunun çıkarılıp kristal haline çevrilmesiyle keşfedilmiş ve Japonya’nın akabinde Çin’de yaygın olarak kullanılmaya başlamıştır.
Glutamat, beynimizin öğrenme, hafıza ve dikkat maksatlı kullandığı değerli haberci moleküldür ve hudut hücrelerinin birbiri ile irtibatını sağlar. Sağlıklı bir halde vazife yapabilmesi için beyin ve hudut hücrelerinde belli bir seviyede bulunması gerekmektedir.
Belirli bir düzeyin üzerinde bulunması beyinde uyarıcı bir tesir göstererek dikkat ve hafıza sorunlarına yol açabilmektedir. Glutamatın doğal formu olan L-Glutamik asit bedenimiz tarafından üretilen bir aminoasittir. Beden muhtaçlığı oranında sentezlediği için ziyanlı bir tesiri bulunmamaktadır. Lakin besinler yoluyla alınan D-Glutamik asidin özgür formda olması nedeniyle emilimi münasebetiyle kana ve hudut sistemine geçişi daha süratli ve denetimsiz bir formda olmaktadır. Kanda ve beyinde glutamik asidin çok ve süratli yükselmesi başta migren, fibromyalji, otizm, sıklıkla çocuklarımızda görülen dikkat eksikliği ve hiperaktivite bozukluğu üzere hastalıklara taban hazırlamaktadır.
Çin tuzu olarak bilinen Mono Sodyum Glutamat ise glutamik asidin sodyum tuzudur. Yani kimsayal bir türevidir. Kendine has bir tadı bulunmamaktadır. En büyük özelliği eklendiği yiyeceklerin tadını yoğunlaştırmaktır. Eklendiği yiyecek tuzlu ise daha tuzlu, tatlı ise daha tatlı olmasına sağlayarak o gıdayı daha lezzetli hale getirmektedir. Bu özelliği nedeniyle tüm dünyada lezzet arttırıcı besin katkı hususu olarak kullanılmakta, eklendiği besinlere karşı iştahın daha fazla olmasına neden olmaktadır.
Mono Sodyum Glutamatın katkı hususu olarak kullanıldığı paket besinlerde kısa kod olarak E-621 ibaresi yer almakta ve fast-food eserler, cipsler, hazır köfte harçları, et suyu tabletleri, ızgara et sosları, salata sosları, hazır konserveler, dondurulmuş yiyecekler, hazır çorbalar, hazır kutu dondurmalar, renkli yoğurtlar, kurutulmuş yiyecekler başta olmak üzere birçok paket eserde sıklıkla kullanılmaktadır.
Yediğimiz yemeklerin lezzetini artırması birinci başta hoş üzere görünmesine karşın bu hazır ve işlenmiş besinlere karşı iştahın daha fazla artması olağan kaidelerde bile ziyanlı olan bu besinlerin daha fazla tüketilmesine hasebiyle önemli beslenme bozukluklarına yol açmaktadır.
Özellikle çocuk ve gençlerde Mono Sodyum Glutamat katkı unsurlu eserlerin sıklıkla tüketilmesi bir nevi bağımlılık tesiri göstererek daima fast-food ve paket besin ile beslenmelerine yol açmakta, zerzevat, meyve, balık üzere sağlıklı besinlerden uzaklaşmalarına neden olmaktadır.
Yapılan araştırmalar fazla ölçüde tüketilen Mono Sodyum Glutamatın hudut sistemi, karaciğer başta olmak üzere birçok hastalığa neden olduğunu göstermektedir.
Çin tuzunun nörotoksin özelliği nedeniyle hudut hücrelerine ziyan vermesi, beyin üzerindeki toksik tesirleri nedeniyle nörolojik hastalıklara yol açabilmektedir.
Karaciğer için de toksik özellikteki olan Mono Sodyum Glutamat, karaciğerde hasara ve yağlanmaya neden olabilmektedir.
Beslenme sisteminin bozulması ve daima maruziyet sonucunda glikoz tolerans bozukluğu, insülin direnci, leptin direnci, pankreas hasarı, büyüme hormonu salgılanmasında azalma, ani ritim bozuklukları, kalp krizi, astım ve alerjiler, retina harabiyeti ve gebelerde plasentayı geçerek otizme neden olduğu gösterilmiştir.
Mono Sodyum Glutamat katkı unsurlu besinlerin kullanımınızı azaltıp azaltmama kararı size kalmış lakin bizim niyetimiz bilhassa E-621 kodu içeren hazır besinlerden uzak durmaya çalışmak gerçek bir tercih olacaktır.
