Hatay kahvaltısı, 150 yıllık tarihi ile sofraları süslüyor
Zahter salatası, sürk, katıklı ekmek ve zeytin çeşitleri ile sofraları süsleyen Antakya kahvaltısının öteki yörelerden farkı ise hamur işinin olmaması ve hafif olması
HATAY – Birleşmiş Milletler Eğitim, Bilim ve Kültür Örgütü tarafından gastronomi kentler ağına dahil edilen Hatay‘da 150 yıllık geleneğe sahip kahvaltı çeşitleri damak çatlatıyor. 85 farklı kahvaltı çeşidi ile yerli ve yabancı turistlerin dikkatini çekerken, en çok zahter salatası beğeniliyor.
Gastronomi kenti Hatay‘da birbirinden farklı 85 çeşit kahvaltısı ile sofraları süslüyor. 150 yıllık bir geleneğe sahip olan kahvaltı çeşitleri yöresel ve organik olması ile dikkatleri üzerine çekiyor. Zahter salatası, sürk, katıklı ekmek ve zeytin çeşitleri ile sofraları süsleyen Antakya kahvaltısının öbür yörelerden farkı ise hamur işinin olmaması ve hafif olması.
UNESCO Gastronomi Meskeni Müdürü İpek Aslan, yılın birinci altı ayında 6 bin 500 konuğa kahvaltı ikram ettiklerini belirterek “2022 yılı birinci 6 ayındaki sayılara baktığımızda yaklaşık 6 bin 500 konuğa kahvaltı ikram ettik. Kahvaltı sofralarında büsbütün meze yüklü yani insanın midesini ağırlaştıracak poğaça tipi hamur işlerinden uzak, yalnızca mayasız yapılan tahminen de 150 yıllık bir geleneğe sahip olan Antakya simidi keza başka tüm mezeler büsbütün yöresel ve bölge esnafının el emeği ile üretilen eserlerdir. Tabi bunlar mideye lezzet katıyor. Tıpkı vakitte sağlıklı bir besin alımını sağlıyor. Güne sağlıklı bir kahvaltı ile başlamak için Hatay kahvaltısının ülkü bir kahvaltı olduğunu belirtmek istiyorum. Mesela zahter salatası endemik bir bitkidir. EXPO’daki tıbbi ve aromatik müzemizde yetiştiriliyor. Bize de oradan gelip salatasını yapıyoruz. Sürk inanılmaz bir kültürel belirtidir Hatay için. Tuzlu yoğurt zati protein kıymeti çok yüksek, bizim en temel eserimiz. Bir de bizim attün zeytinimiz var. Doğal yolla yetiştirilen ve Türkiye’de hiçbir yerde olmayan bir zeytin çeşidi. Hatay kahvaltısı 150 yıllık bir geçmişe sahip oldu diyebiliriz. Hepimiz artık güne yeterli bir başlangıç için âlâ bir kahvaltının olmasını tercih ediyoruz” dedi.
UNESCO Gastronomi Konutu Muftak şeflerinden İbrahim Özgün ise Antakya’da 85 çeşit kahvaltı olduğunu ve mezelerin ön plana çıktığını belirterek “Hatay mutfağını bir bütün olarak ele almamız gerekiyor. Biliyorsunuz 600 çeşit yemeğiyle meşhurdur. Ancak bu 600 çeşit yemeğin içinde kesinlikle kahvaltı da vardır. Antakya’da yaklaşık 85 çeşit kahvaltı eserimiz var. Bunların en meşhurları ve en eskiye dayananları tabi ki zahter salatası, tuzlu yoğurt, taze çökelekten elde edip kuruttuğumuz sürk ve bundan elde ettiğimiz sürk salatası. 10 çeşit peynir üretiliyor Hatay’da. Biz bunların 3 çeşidini sunuyoruz. 1 adedini de fırında peynir olarak veriyoruz. 4 çeşit olarak veriyoruz. Biz burada mezeleri de ön plana çıkarıyoruz. Kahvaltı mezeleri çok meşhurdur burada. Antakya’nın kahvaltısının öbür yerin kahvaltısına nazaran ön plana çıkan özelliği her vakit mezelerdir” dedi.
İstanbul’dan Hatay’ı ziyarete geldiğini ve Antakya kahvaltısının çok hoş olduğunu belirten Burcu Ayan Ergen “İstanbul’dan geldik. Antakya kahvaltısı çok hoş biberli ekmeği çok hoş. Ekşili yoğurdunu tadıyoruz. Zeytini çok hoş. Yani şu an için çok mutluyuz. Biz zahteri Gaziantep’ten biliyoruz. Burada da tadınca güzelimize gitti. Ayrıyeten zeytin salatası da çok güzelimize gitti” dedi.
Başka kentler de böylesine varlıklı bir mutfak olmadığını belirten Büşra Yeşil, “Ben aslında bu yörenin lezzetlerine çok ilgiliyim. Tesadüf yapıtı tayinim buraya çıktı. İnanılmaz keyifli olarak geldim. Çok seviyorum. Damak tadıma çok uygun. Hem deniyorum, hem buralarda değişik bulduğum lezzetleri tatmaya çalışıyorum elimden geldiğince. Ben zahteri ve salatasını çok beğeniyorum. Düzceliyim ve bizde çok çeşit yok. Mıhlamamız var. Lakin onun dışında akılda kalıcı çok şey yok. Burada çok güçlü bir mutfağınız var. Buraya geldiğimizde evvel gözümüz doyuyor, sonra midemiz. Çok memnunuz o yüzden” dedi.
