Ege Bölgesi’nin kavurucu yaz sıcaklarında halk pazarının kurulduğu günlerde satışı yapılan ‘kar şerbeti’ vatandaşlar tarafından büyük ilgi görüyor.
Muğla‘nın Menteşe ilçesinde Perşembe günler kurulan halk pazarında kar şerbeti tezgahı açan vatandaş satışlardan şad. Bardağı 5 liradan satılan kar şerbetine sıcak havadan bunalan vatandaşlar tezgahta hem nefesleniyor, hem de seriliyor.
Menteşe halk pazarında kar şerbeti satan Süleyman Çırpı, kar şerbetinin Osmanlı periyodunda tüketilen en fazla içecekler ortasında yer aldığını belirterek, “Bu kar doğal kar. Kışın yenilen kar bu. Genelde bu bölgede Aydın Bozdoğan, Çine Madran’da, Muğla Köyceğiz Sandras, Fethiye ve ana merkezi Denizli’dir. Bu bölgelerde yağmaz ise Denizli’de yıllardır yağıyor. Kışın birinci yağan kar değil, daha sonraki periyotlardaki ikinci, üçüncü yağışlarda kuyulara basılıyor. Kuyuların kimileri mesken temeli üzere taş duvarla örülmüş 5-10 metre derindedir, kimi yerlerde ise güneş görmeyen rüzgar almayan vadilere hacim olarak büyük bir kitle. Eseri ne kadar çok derine gömersek erime o kadar az olur. Biriktirilen kar branda ile kapatılıyor. Yaz mevsimlerinde çıkartılıp vatandaşa sunuluyor. Bu kültür Osmanlılardan gelen bir kültür. Osmanlı devrinde tüketilen en çok eser, bilhassa yaz aylarında hem serin hem tatlı niyetine yeniliyor. Olağanda bunun ismi kar şerbeti, lakin buralarda kar helvası ismi veriliyor. Şerbetlerimizin hepsi el üretimidir. Vişne, karaduttan yapılıyor. Teğe bir şeker ile meyvesi arındırılmış reçel suyu yoğunluğundadır. Kar şerbetinin barağı şu anda 5 liraya satılıyor” dedi.
(Aykut Kurt /İHA)